Kumquat - Wissen und Zubereitung

Wissen

Kumquats (auch als Zwergorangen bekannt) sind eng mit den Zitrusfrüchten verwandt. Die Schale ist essbar. Man kann zwei Sorten von Kumquats unterscheiden: kugelige und länglich ovale. Im Durchschnitt werden die Früchte bis zu 4 cm lang und im Durchmesser 2,5 cm breit. Schneidet man Kumquats in der Mitte auf, so erkennt man die für Zitrusfrüchte typische Aufteilung des Fruchtfleischs in Kammern. Der Geschmack der Schale ist eher herb-süßlich und das Fruchtfleisch hat eine spritzige Bitternote.

Verwendung

Kumquats lassen sich vielfältig genießen. Vorwiegend werden die Früchte frisch und im Ganzen verzehrt. Sie lassen sich auch zu schmackhaften Desserts und Marmeladen verarbeiten. Als Beilage oder in Soßen verleihen sie Fleisch- und Reisgerichten eine exotische Note. Eine besondere Raffinesse sind geeiste Kumquats als Cocktailfrüchte oder Alternative zu Eiswürfeln Desserts.

Haltbarkeit - Lagerung

Im Kühlschrank halten sich Kumquats ca. eine Woche. Sie sind etwas kürzer haltbar als andere Zitrusfrüchte. Beim Kauf sollte die Schale der Frucht fest, glatt und glänzend sein.

Nährwerte

je 100 g: Brennwert: 68kcal/ 286kJ, Eiweiß: 0,7g, Kohlenhydrate: 14,6g ,Fett: 0,3g

Tipp

Rollt man Kumquats vor dem Verzehr zwischen den Fingern, werden die ätherischen Öle aus der Schale freigesetzt. Das Aroma ist so intensiver!

Anbauländer

Südafrika, Spanien, Israel, Argentinien, Südamerika

Rezept: Rotkohl-Kumquat-Salat

Zutaten für 4 Personen

500g Rotkohl
8 Kumquats
1 rote Chilischote
1 Schalotte
100g Sojasproßen
4 EL Rapsöl
4 EL Limettensaft
1 EL Honig
1/2 TL China-Gewürzmischung
1 TL süß-saure Chillisauce
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Rotkohl waschen, putzen und ohne Strunk fein hobeln. Die Kumquats waschen und mit der Schale in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Die Schalotte häuten und in feine Würfel schneiden. Nun alles zusammen mit den Sojasproßen vermengen. Jetzt das Öl, den Limettensaft, den Honig, die chinesische Gewürzmischung und die Chilisauce zu einem Dressing verquirlen. Das Dressing nun mit dem Salat mischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem servieren mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.