Karambola - Wissen und Zubereitung

Wissen

Die Karambola (auch Sternfrucht genannt) ist aufgrund ihrer durchdringenden grüngelben Farbe, ihrer außergewöhnlichen Form, ihres zarten Duftes und säuerlichen Aromas ein optischer wie kulinarischer Genuss. Schneidet man die 5-rippige Frucht quer auf, entstehen dekorative sternförmige Scheiben. Das Fruchtfleisch hat wenige Kerne, ist saftig und knackig. Der Geschmack ist erfrischend säuerlich bis süß. Ist die Frucht reif, verfärben sich die Kanten oben orange bis bräunlich.

Verwendung

Aufgrund ihrer dekorativen Sternform wird die Karambola meist in Scheiben geschnitten und zum Garnieren verwendet. Obstsalaten, Süßspeisen und Soßen gibt sie eine frische exotische Note. Karambola hat nur wenige, essbare Kerne. Sie eignet sich von daher gut für die verarbeitung zu Marmeladen und Gelees. Die Haut der Karambola kann mitverzehrt werden.

Haltbarkeit - Lagerung

Die Karambola ist kälteempfindlich, daher sollte sie nicht unter 5° C gelagert werden. Bei Zimmertemperatur hält sich die Sternfrucht etwa fünf Tage, im Kühlschrank bis zu drei Wochen.

Nährwerte

je 100 g: Brennwert: 27kcal/ 111kJ, Eiweiß: 1,2g, Kohlenhydrate: 3,5g ,Fett: 0,5g

Tipp

In Sterne geschnitten wird die Karambola zur essbaren Dekoration, z.B. in fruchtigen Bowlen

Anbauländer

Malaysia, Thailand, Israel

Rezept: Cranberry - Sauce

Zutaten für 4 Personen

100g Schalotten
500g Putenbrustfilet
2 EL Curry
2 EL Mehl
250ml Gemüsebrühe
125ml Sahne zum kochen (15% Fett)
2 Karambolas
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Schalotten zunächst schälen, vierteln und in einer Pfanne glasig dünsten. Nun das Putenbrustfilet in Streifen schneiden und zu den Schalotten in die Pfanne geben und kurz anbraten. Beides mit Curry und Mehl bestäuben, gut vermischen, anschwitzen und mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen. Das Ganze nun 8-10 Minuten auf kleiner Stufe weiterköcheln lassen. Währenddessen eine Karambola quer halbieren und eine Hälfte in Scheiben schneiden und für die Dekoration aufbewahren. Die übrigen1 1/2 Früchte in 5 Stücke aufteilen und die Kerne entfernen. Diese Stücke dann quer in Scheiben schneiden und nach Ende der Garzeit zu dem Geschnetzelten geben und erhitzen. Das Gericht zum Schluss nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.