Quitte - Wissen und Zubereitung

Wissen

Begründet durch ihre Form können Quitten in Apfel- und Birnenquitten unterschieden werden. Die dünne Schale der harten Früchte ist im reifen Zustand zitronengelb und kann einen etwas wolligen Belag aufweisen. Ebenfalls ist ein intensiver Duft ein Hinweis, dass die Quitte vollreif ist. Ein gelblich weißes Fruchtfleisch umschließt das Kerngehäuse, das nicht mitgegessen wird. Die Quitte wird botanisch, wie auch Äpfel und Birnen, zur Familie der Rosengewächse gezählt.

Verwendung

Quitten haben ein eher hartes und holziges Fruchtfleisch, deshalb sind nicht alle Sorten roh genießbar. Die meisten Quitten entwickeln ihr herb-säuerliches Aroma erst beim Erhitzen. Aus den gekochten Früchten lässt sich auch ein schmackhafter Saft herstellen.

Haltbarkeit - Lagerung

Bei Raumtemperatur lassen sich Quitten bis zu 2 Wochen lang lagern, sie reifen in dieser Zeit gut nach.

Nährwerte

je 100 g: Brennwert: 39kcal/ 163kJ, Eiweiß: 0,5g, Kohlenhydrate: 7,3g ,Fett: 0,6g

Tipp

Aufgrund des hohen Pektingehalts eigenen sich Quitten hervorragend für Konfitüren und Gelees!

Anbauländer

Türkei, Spanien, Griechenland, Portugal, Frankreich, Nordafrika

Rezept: Gebackene quitten

Zutaten für 4 Personen

2-3 Quitten
4 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
2 TL gehackter Ingwer
100g Walnüsse
4 EL Ahornsirup oder Honig
3 TL Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Quitten zweiteilen, auf die Schnittflächen die halbe Menge des Zitronensafts tröpfeln. Für 30 Min. bei 200 Grad im Ofen garen, anschließend das Fruchtfleisch herauslösen und mit dem Olivenöl, dem Rest Zitronensaft, Ingwer, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Die Masse nun in die Quittenhälften füllen. Walnüsse hacken, anrösten und mit Sirup oder Honig vermengen. Nüsse auf die Fruchtmasse geben, Butterflocken darauf verteilen und die Masse 10 Min. bei 180 Grad (nur Oberhitze) im Backofen überbacken.