Enoki-Pilz - Wissen und Zubereitung

Wissen

Dass Enoki auch als Winter- oder Schneepilze bekannt sind, verdanken sie den frostresistenten Fruchtkörpern. Diese ermöglichen ihnen in der Natur, auch bei kühlen Temperaturen von Herbst bis Frühjahr, ein stetes Wachstum. Die zarten weißen Pilze mit ihren langen samtigen Stielen und kleinen Köpfen haben einen süßlichen, milden Geschmack. Gezüchtete Enokis werden in kleinen Büscheln geerntet und verkauft.

Verwendung

Enoki-Pilze lassen sich sehr gut, z. B. in Salaten, roh verzehren. Die Pilze leicht abbürsten oder vorsichtig trocken reinigen. Den Wurzelstock abschneiden. Ansonsten können Stiel und die sogenannte Kappe ganz verwendet werden. In der leichten Küche findet dieser Pilz zudem Verwendung in Suppen oder zu Pasta.

Haltbarkeit - Lagerung

Im Kühlschrank gelagert, sind Enoki-Pilze bis zu einer Woche haltbar.

Nährwerte

je 100 g: Brennwert: 30kcal/ 126kJ, Eiweiß: 2,5g, Kohlenhydrate: 3g ,Fett: 0,2g

Tipp

Geben Sie die Pilze am besten erst zum Schluss zu den Speisen - dann bleibt der Geschmack voll enthalten.

Anbauländer

Asien, Europa

Rezept: Lachs auf Enoki-Spinat

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Rapsöl
800g Blattpinat
3 EL Sojasauce
100g Enoki-Pilze
2 EL Sesam
600g Lachsfilets
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in 2 EL heißem Öl andünsten. Den geputzten Blattspinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Sojasauce und 5 EL Wasser ablösche, zugedeckt 5 Minuten dünste. Pilze vom Wurzelstück befreien, zum Spinat geben und kurz mitgaren lassen. Sesam goldbraun rösten und unter den Spinat mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Lachsfilets in 1 EL heißem Öl von jeder Seite circa 3 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Mit dem Spinat servieren.