Zubereitungs-Tipp: Entenkeulen mit Bohnengemüse

Entenkeulen mit Bohnengemüse

Unser Zubereitungs-Tipp

Zutaten für 6 Portionen:

6 Entenkeulen
2 TL Olivenöl, kalt gepresst
1 Zweig Rosmarin
Salz
600 g Buschbohne
2 EL Rapsöl
1 EL Oreganoblättchen, frisch
2 Zwiebel, weiß
2 Knoblauchzehe
1 Bio-Orange
200 ml Entenfond
350 g Tomatensoße
750 g Gnocchi

Zubereitung:

Entenkeulen mit einem dünnen Holzstäbchen je fünf Mal einstechen. Pfanne mit einem TL Olivenöl ausstreichen. Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Die Hälfte der Entenkeulen von beiden Seiten je vier Minuten goldbraun anbraten. Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Mit der nächsten Etappe genauso verfahren und die angebratenen Keulen in eine große Auflaufform legen.

Rosmarinnadeln vom Zweig lösen, fein schneiden und auf den Keulen verteilen. Keulen leicht salzen und auf der mittleren Schiene 90 Minuten garen.

Buschbohnen von den Ansätzen befreien. Rapsöl in einen Topf geben. Bohnen bei mittlerer Hitze fünf Minuten anbraten. Dabei immer wieder rühren. Oreganoblättchen zugeben und mit einer halben Tasse Wasser ablöschen. Nach Belieben salzen. Binnen 15 bis 20 Minuten im offenen Topf bissfest garen. Gegebenenfalls noch etwas Wasser nachgießen. Den Topf offen halten. So behalten die Bohnen ihre grüne Farbe.

Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen fein schneiden. Einen TL Orangenschale fein abreiben. Orange filetieren. Dabei den Saft auffangen. Zwiebel und Knoblauch im Bratenfond der Entenkeulen glasig anbraten. Mit Entenfond und Tomatensoße ablöschen und einige Minuten leise köcheln lassen. Orangenfilets und die abgeriebene Schale zugeben und abschmecken.

Gnocchi nach Packungsanleitung garen.

Die Entenkeulen 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit zurückgestelltem Orangensaft einpinseln und fertiggaren.

Entenkeulen mit Bohnengemüse, Tomatensoße und Gnocchi anrichten.

GUTEN APPETIT!