Zutaten für 4 Portionen: 


Für die Pastete:

• 1 Schalotte

• 1/2 Bund Schnittlauch

• 200 g Räucherlachs

• 1/2 unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft

• 2 Blätter Gelatine

• 200 g Frischkäse

• 100 g Creme fraiche

• 200 g Naturjoghurt

• 2 EL Meerrettich

• 1 EL Weißweinessig

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeffer

• 1 Prise Zucker

Für die Spinathülle:

• 250 g Blattspinat, tiefgekühlt

• 1/2 Zitrone, unbehandelt

• 1 Knoblauchzehe

• 6 Ei

• 50 g Parmesan

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:

Spinat auftauen, in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen. Für die Spinat-Hülle den Backofen auf 150 Grad Umluft (170 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Zitrone heiß abwaschen, die getrocknete Schale mit einer Zeste fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und hacken. Parmesan auf einer Küchenreibe fein reiben.

Spinat, die Hälfte von Zitronenabrieb und Zitronensaft, Parmesan, Eier und Knoblauch in einem Standmixer pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Spinatmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Für ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und auf ein großes Stück Frischhaltefolie stürzen, Folie glatt ziehen.

In der Zwischenzeit die Pastete vorbereiten. Schalotte pellen und fein würfeln. Räucherlachs in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser bedecken und für 5 Minuten einweichen lassen.

Frischkäse, Crème fraîche, Joghurt und Meerrettich mit Schalotten, Schnittlauch und Zitronenabrieb glattrühren. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Gelatine mitsamt der Flüssigkeit in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen und in die Lachscreme einrühren. Für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Das gestürzte Backpapier von der Spinatmasse abziehen. Spinatmasse vorsichtig mit der Seite der Frischhaltfolie in die Terrinenform einlegen. Ränder leicht überstehen lassen. Lachscreme einfüllen. Für weitere 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Lachsterrine aus der Kastenform stürzen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit frischer Petersilie garniert servieren. Dazu passen gut eine Honig-Senf-Sauce und frisches Baguette.GUTEN APPETIT!