Zutaten für 4 Portionen: 


Für den Braten:
1 1/4 kg Spanferkel-Rollbraten
Salz
Pfeffer
50 g Zwiebel
50 g Lauch
100 g Karotte
100 g Knollensellerie
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
300 ml Bier, dunkel
1 TL Soßenbinder, dunkel

Für die Kartoffelplätzchen:
500 g Kartoffel, mehlig kochend
40 g Zwiebel
30 g Speckwürfel
2 Eigelb
10 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1/2 EL Petersilie
1/2 EL Thymian
1 EL Rapsöl

Für das Paprikaragout:
500 g Paprika
80 g Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g Peperoni, rot
1 TL Olivenöl, kalt gepresst
Salz
Pfeffer
150 ml Gemüsefond

Zubereitung:

Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Röstgemüse schälen bzw. putzen und in grobe Stücke schneiden.

Das Gemüse mit den gehackten Kräutern in einem Bräter verteilen. Den Braten auf das Gemüse legen. In den auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorgeheizten Ofen schieben und ca. 2 Stunden braten. Das Bier und 400 ml Wasser zusammen erhitzen. Den Braten nach und nach mit dieser Mischung übergießen und mehrfach mit dem Bratenfond beschöpfen. Den Rollbraten nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb passieren etwas einkochen lassen, mit dem Soßenbinder binden und abschmecken.

Die Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) ca. 1 Stunde backen. Pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse kreisförmig auf die Arbeitsfläche drücken. Den Speck in einer heißen Pfanne anbraten, die Zwiebel hacken und zugeben und kurz mitbraten, etwas abkühlen lassen und zu den Kartoffeln geben. Eigelbe, Butter, Gewürze und die Kräuter zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Aus dem Kartoffelteig Kugeln von je 25 g formen und diese zu flachen Plätzchen drücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelplätzchen darin von beiden Seiten goldgelb braten.

Für das Paprikaragout Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen, die Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch in Rauten mit 1,5 cm Kantenlänge schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Peperoni längs halbieren, Stielansatz und Samen entfernen und fein schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsefond angießen und das Ganze bei reduzierter Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden, den austretenden Fleischsaft in die Sauce gießen.

Den Braten mit den Kartoffelplätzchen, dem Paprikaragout und der Sauce anrichten und servieren.

GUTEN APPETIT!