In Pergamentpapier gegarte Forelle mit gebratenem Rotkohl.

Zutaten für 4 Portionen:

2 Limette
20 g Ingwer
2 Chilischote, rot
200 g Traube, rot
4 Regenbogen-Forelle
2 EL Olivenöl, nativ extra
Salz, Pfeffer
800 g Rotkohl
1 kleine Orange, unbehandelt
4 Lauchzwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Apfelessig
1 EL Zucker

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Limetten heiß waschen, trocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Chilis längs halbieren. Kerne entfernen und in lange Streifen schneiden. Weintrauben waschen, aber am Strunk lassen.

Auf der Arbeitsfläche 4 ca.DIN-A4-große Pergamentpapierseiten auslegen. Forellen jeweils in die Mitte des Papiers legen und die vorbereiteten Zutaten darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Pergamentpapier um den Fisch falten. Anschließend auf ein Backblech geben und im Ofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Rotkohl vierteln, putzen und in feine Streifen schneiden. Orange heiß waschen, trocknen, Haut schälen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in ca. 6 cm lange Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Rotkohl unter Rühren darin ca. 3 Minuten anbraten. Orangenstreifen, Lauchzwiebeln, Essig und Zucker dazugeben und ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Forellen aus dem Ofen nehmen und mit dem Rotkohlgemüse servieren.

GUTEN APPETIT!