Klassiker für Kenner: Zurheides Rib-Eye-Steak!

Innen englisch, außen knusprig-karamellisiert: Zurheides Rib-Eye-Steak wird stets auf den Punkt gegart: Zählt das MEAT Atelier auf der Berliner Allee zu den besten Cuts der Stadt! Hier trifft man sich in lockerer Runde am Lavastein-Grill, während die Meat-Master den Rost rocken. Ob spontan oder à la Carte: Im UG des Crown ist alles State of the Art.

Saftig, aromatisch und makellos marmoriert gilt ein Rib-Eye-Steak als Hochgenuss, der alle Sinne stimuliert. Bei hoher Temperatur gegrillt entwickelt das gefragte Entrecôte vom Rind besonders leckere Röstaromen. Wenn sein Fleisch auf Fingerdruck leicht nachfedert, ist es medium rare, hat den gewünschten Reifegrad und entfaltet seine volle Qualität. Zum Würzen empfehlen wir ein extra crunchy Meersalz, dessen feine Struktur den Eigengeschmack des Steaks noch einmal hervorhebt. Dazu schmeckt am besten Rotwein wie ein kalifornischer Merlot, Beaujolais oder Chianti Classico. Bleibt das wehmütige Bewusstsein, dass man diese Pracht daheim vermutlich schon mangels geeigneter Ausstattung niemals hinbekommen wird. Oder doch?

Eine frische Prise Süden: Natursalz aus dem Mittelmeer. Die groben Kristalle sind auch optisch ein Highlight.

Mit diesen Tricks gelingt das perfekte Steak: Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf RAUMTEMPERATUR bringen: ca. zwei Stunden, bevor es verarbeitet wird. Von beiden Seiten PFEFFERN, wenige Minuten einwirken lassen, aber bitte noch NICHT SALZEN: Das würde dem rohen Fleisch Saft entziehen. Als Nächstes SCHARF ANBRATEN, damit sich die Poren schließen und dafür ruhig die HÖCHSTE STUFE wählen. Fett und Saft bleiben bei dieser Gartechnik im Fleisch. Das dekorative RAUTENMUSTER entsteht, wenn das Steak nach jeweils 2 Minuten um 45 Grad versetzt wird. Wichtig: IMMER mit der Zange wenden, NIE mit einer Gabel, damit kein Saft austritt. RUHEN lassen, damit die Strahlungswärme des Knochens das Fleisch sanft weitergart. Finaler Hitzeschub – und es ist vollbracht!

MEAT Atelier | Berliner Allee 52 (im UG) | D-40212 Düsseldorf